蜂蜜中的抗生素

氯霉素(Chloramphenicol, CAP)

屬于禁用類抗生素，能夠?qū)е略偕系K性貧血，歐盟2377/90指令附錄IV明確規(guī)定，不設(shè)定較高殘留量（MRL），也就是氯霉素在食品中的含量必須為零。四環(huán)素(Tetracyclines)、鏈霉素(streptomycin)、磺胺類藥物(sulphonamides)

這些抗生素相對比較安全，因此，在肉類生產(chǎn)中允許使用，歐盟對其在肉類中的使用確定了較高殘留量，但并未對蜂蜜作出**規(guī)定，而德國蜂蜜中鏈霉素較高殘留規(guī)定為20 μg/kg (ppb)。硝基呋喃(Nitrofuran)
硝基呋喃由于其可能存在的致癌性，在許多國家禁止用于食品生產(chǎn)類動物。毒理學(xué)研究表明，對硝基呋喃很難確定一個安全含量。歐盟諸多成員國都對其確定了報告和行動。硝基呋喃在生物體內(nèi)能夠很代謝，但其代謝產(chǎn)物卻能夠長期停留在生物體內(nèi)，運用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)手段能夠?qū)ζ錂z測。

蜂蜜摻假

運用碳13同位素比值質(zhì)譜檢測（C13 IRMS）技術(shù)能夠檢測利用玉米淀粉或甘蔗的糖類，但卻無法鑒定甜菜糖。自主研發(fā)的檢測技術(shù)（SNIF-NMR?, isotope analysis by nuclear magnetic resonance），能夠鑒定來自甜菜糖類，從而鑒定蜂蜜是否存在摻假。